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什么是压片糖及其制作原理

文章作者:发布时间:2022-09-06 10:34:04浏览次数:

压片糖的定义:
压片糖也叫粉糖,也叫片糖。由精制糖粉为主要原料,加入奶粉、香料等填料,淀粉糖浆、糊精、明胶等,经过制粒、压片等制成颗粒状。这种方法不需要加热和烹调,这就是所谓的冷制法。
压片糖果的分类
压片糖的种类有:(1)普通的压片糖、(2)、糖衣压片糖、(3)、多层压片糖、(4)、泡腾糖、(5)、咀嚼型压片糖。
制糖原理
压片糖生产的基本原理是利用压力使微粒或细粉末之间的距离减小到足以形成充分的粘附力而使之紧密粘合。松散粒子之间的接触区域较小,间距较大,仅存在于粒子内部的结合力,而不存在粒子之间的粘附性。微粒之间存在大量的空隙,这些空隙中充斥着大量的气体。压缩后,颗粒之间的间距、缝隙会变得越来越小,气体会逐渐排出,一些粒子或晶体破碎,破碎的碎片被挤压,填充到缝隙中,当压力达到一定的时候,粒子之间的重力就足以将粒子粘合在一起。
压片糖的主要成分
糖浆、糖浆、胶体溶液、淀粉、羧甲基淀粉钠、泡腾混合物、黄油和香料(香精、果酸)、和着色剂。
压片糖生产的主要设备
压片糖生产的主要设备有:粉碎机(锤子,片式高速)、搅拌机、成粒机(摇摆式、旋转式)、干燥机(烘箱、流化床、沸腾干燥机)或颗粒干燥的流化式喷雾制粒机、压片机(单冲式、多冲旋转式压片机)。
压片糖生产工艺的要点
糖粉、原料混合、造粒、烘干、整粒、调色、压片。

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本文作者:宏精机械
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